こんにちは、シャトーブリアンです。
ベトナムにはフォーをはじめ、いろんな麺料理があるんだけど、その中でも好きな麺「bánh canh」
町の Bánh Canh 屋さんはこんな感じ！
ホーチミンにある町の Bánh Canh 屋さん
「Bánh Canh」とはタピオカから作られている麺で、うどんくらいの太さがあり、もちもちとした食感が特徴。
正しい発音はわからないけど、「バインカイン」でだいたい通じている。
町の Bánh Canh 屋さんはこんな感じ。
１杯 25,000ドンで、120円ちょっと！
ワゴンの後ろには寸胴が！
ここで煮込まれたスープがなんともおいしくって！
見た目には・・・だけど。
注文すると、ザルにバインカインともやしを入れ、このスープの中でさっと茹でられる。
バインカインというのはこんな麺！
太さがあり、つるっとしている麺。
このお店はワゴン内に常温でスタンバイされている。
他にも「Hủ Tiếu」という麺や「Nui」と呼ばれているマカロニなんかも選べる。
具はもやしやら葉っぱやらチャーシュー。
もやしはワゴン内に直置き〜。
お肉については『どの肉にするんだい？』っぽいことを聞かれる。
「左はムリ、右はおいしい」という自分の直感で、いつも右の塊を入れてもらっている。左はたぶん内臓系かなぁ？
ワゴンのサイドには薬味関連が！
このフライドオニオンがおいしくってお気に入りなので、増し増しで！
いただきまーす！
これがバインカイン！
透き通ったスープにチャーシューと肉の塊、ニラとフライドオニオンがトッピングされている。
別皿に葉っぱと生もやしも付いてくるのでお好みで。
バインカインの麺はこんな感じ！
ここのお店はスープが絶品なのだ♪
じっくりコトコト煮込まれたであろうこのスープ、本当においしくって飲みやすい。辛味や臭みなどが一切ないのもうれしいところ！
バインカインのツルッとした食感も好きで、箸が止まらない一杯となっている。
ベトナムの方はこれにチリやチリソース、ナンプラーやレモンなどを入れて自分好みの味にしている。
で、どんなところで食べているのかというと…
安定のプラスチックのローテーブル。
で、横はバイクがびゅんびゅん！
食べ終わった食器類は…
ここで回収。
ってことで、町のバインカイン屋さんはこんな感じ！
バインカインにはカニのスープや野菜のスープなど、これまたいろんな種類があるんだけど、ここの豚骨がお気に入り♪
食べ出すと汗が止まらなくなって、備え付けのティッシュで顔面を拭く姿はまるでおじさん。
なので、仕事終わりにしか食べないんだけど、このお店もお昼間は仕込み中でやっていないので、今のところいい関係。
店主は２度目で顔を覚えてくれ、３度目からは好みを完全にマスター。もう顔を見ただけで、あの具・あの肉・あれはナシという完璧な「マイバインカイン」がやってくる。
おぃちゃん、いつもありがとう〜♪
ごちそうさまー！
町の・・・
